Compartimos la entrevista que realizó el Antonio Monteagudo, al Ing. Agr. Juan José Grigera Naón (ex titular del IPCVA, nuevo Presidente de la Oficina Internacional de la Carne, OPIC).
l epígrafe es meramente informativo. Un perro de la Unidad Canina participa en de la operación “Place nette” (sitio limpio o despejado, en francés) en Font-Vert, al norte de Marsella, el 29 de noviembre último. Durante la acción policial se detuvieron a 24 personas vinculadas al narcotráfico y se incautaron “cantidades importantes de estupefacientes”.
Ahora bien, ¿por qué se usan perros en la detección de drogas? Por su proverbial olfato, claro. Pero cuando uno mira en detalle el aparato olfativo de nuestros pichichos, las cifras y las adaptaciones evolutivas son abrumadoras. Mientras la superficie del epitelio olfativo humano es de 10 centímetros cuadrados, el de los perros es de 170 centímetros cuadrados. Donde nosotros tenemos 6 millones de receptores olfativos, los canes tienen 300 millones. Además, respirar y oler para ellos son dos procesos diferentes, y, en total, su sensibilidad resulta casi mágica.
Fuente: Ariel Torres - LaNacion.com.ar
LA IMPORTANCIA DEL OLFATO DE LOS PERROS EN UN NUEVO EMPRENDIMIENTO
“La trufa existe porque la puso Dios”. Con esa sentencia mística Agustín Lagos sintetiza su gran obsesión por el diamante negro de la gastronomía, el hongo cuyo nombre científico estuber melanospórum vittpor el que en el mercado mundial se llega a pagar hasta 1.800 dólares por kilo y cuyo cultivo tiene un enorme potencial de crecimiento en la Argentina. “La trufa es sinónimo de lujo y escasez”, asegura.
Lagos nunca va a olvidar aquel día que a sus 19 años, en un restaurante de Cardiff, Gales, durante una gira de rugby, probó por primera vez unas pastas con trufas. Dos décadas después, Lagos, a quien también se conoce como “el trufero”, es líder en la producción de plantas micorrizadas con trufas y en asesoría del cultivo.
En 2008 inició las primeras plantaciones.Hoy hay 300 hectáreas de producción de trufas en Argentina, pero Lagos piensa que en unos años puede haber 20.000y superar en superficie a la nuez pecán.
Las trufas, explica, son un hongo subterráneo fruto de un micelio que se desarrolla en simbiosis con ciertos árboles como el roble europeo (Quercus robur) y la encina española (Quercus ilex). Según sus investigaciones acerca de los climas y suelos más aptos para el cultivo, la provincia de Buenos Aires, Mendoza, las sierras de Córdoba y partes de la Patagonia tienen buen potencial.
La temperatura media anual tiene que ser de hasta 16,5 grados, con estaciones bien marcadas y buena amplitud térmica. Por ejemplo en Coronel Suárez, en el centro de la provincia de Buenos Aires, donde Lagos tiene su base de operaciones, hay días de 30 grados y noches de 14.
Respecto a la pluviometría, el ideal para las trufas es de entre 800 y 1000 milímetros de agua anuales. “El clima no es perfecto en ningún lado. Estees un cultivo intensivo y es necesario el riego tecnificado.Lo hacemos por microaspersión, con mangueras apoyadas en el suelo”, dice, y comenta que en el Alto Valle de Río Negro, por ejemplo, los suelos son buenos pero llueve muy poco. “La disponibilidad de agua para riego es una gran ventaja que tiene la Argentina respecto de otros países”, remarca.
La hora de los perros
A los cinco años de la plantación, si todo va bien, se empieza a cosechar trufas, una tarea llena de secretos. “No aparecen solas, hay que salir a buscarlas porque están abajo del suelo”, advierte Lagos, y explica que en esa instancia se utilizan perros adiestrados. “No hay una mejor manera,la nariz de un perro es imposible de igualar”, asegura.
“No sirven los aceites de trufas, tiene que ser verdadera trufa”, advierte. Después se empieza a subir la dificultad, se cambia el lugar o el objeto para que el perro use su olfato y busque la trufa. “Un día tiro la pelota en un pajonal de 60 centímetros en el medio del campo, y hasta que un día la entierro y salimos a buscarla, y cuando la encuentra ya el perro está iniciado. Después, con el tiempo, madura”, describe, y remarca: “Sin perros no hay trufas”.
Para un predio de cinco hectáreas, según el trufero, dos perros son suficientes.La cosecha es en invierno y se sale todos los días a buscar el tesoro.Cuando un perro da la señal, la persona en forma manual tiene que cavar para buscar la trufa con una pala bien afilada. La profundidad depende de la textura del suelo, entre 7 y 15 centímetros es lo ideal, pero a veces se van más abajo. “Los truferos con gran experiencia huelen la tierra y se dan una idea de donde puede estar escondida nuestra joyita. Es una búsqueda mágica, todo el mundo de la trufa es atrapante”, dice Lagos.
En la que es una maratón con reuniones y propuestas por cientos de organizaciones que defienden distintos intereses, una duda comienza a tomar fuerza y es acerca delverdadero compromiso de bajar emisionespara que el planeta no entre en ebullición.
En una Dubai que tiene el sello de la opulencia con rascacielos que compiten en arquitectura de vanguardia, jefes de Estado, organismos internacionales y ONG, se reúnen en la cumbre del Clima, la COP (conferencia entre las partes) número 28.
Con una débil delegación oficial en medio de la inminente asunción del nuevo gobierno, podría decirse que Argentinatiene quien la represente, aunque el país se niega a firmar la declaración final de la cumbre.
Es una declaración débil que firman120 países y que reconoce que hay que reducir las emisiones,pone a la salud humana como principal víctima del cambio climático y solo se compromete a avanzar sin eliminar los combustibles fósiles como se pretendía.
Para muchos expertos era obvio que no iba a figurar la palabra eliminación de los combustibles fósiles al tener de sede a Dubai, la ciudad de los emiratos que son losséptimos mayores productores de petróleo del mundo. La cumbre está presidida por el sultán Al Jaber.
Pero en esta cumbre hay otro peligro. Y es que muchos ponen a la producción agro ganadera como la villana y responsable de gran parte de las emisiones.
Este año es el turno del balance y la pelea era para que figurara en la declaración final la palabra eliminación en referencia a los combustibles fósiles como el petróleo. No pudo ser.
La contrapropuesta esacelerar y triplicar hacia 2030 las energías alternativas, hablar de transición y poner fondos para financiarla.Habría unos 100 mil millones de dólares hasta 2030.
El IICA presentó un estudio que sostiene que la ganadería bovina tieneun impacto mucho menor sobre el calentamiento global.Y propone medir de otra manera los gases.
El ingeniero agrónomo Ernesto Viglizzo, con partida de nacimiento en Argentina, y un referente global en este tema, asegura que le adjudican emisiones que no le corresponde porque provienen de otros sectores de la economía como el Industrial.
Arguye que cuando se mide la huella de carbono que impacta en las emisiones se toman en cuentaotros sectores como el frigorífico, el transporte, la distribuciónque surgen de actividades a posteriori a la producción ganadera y son emisores "porque consumen combustibles fósiles los mayores responsables del cambio climático".
Este referente internacional en ganadería, suelos y cambio climático, doctorado en la universidad católica de Lovaina en Bélgica e investigador del Conicet no exculpa a la ganadería pero habla deproducciones sustentablesy del imprescindible balance de carbono que en la producción pastoril estaría compensadoentre las pasturas que absorben los gases por la fotosíntesis y el metano que emiten las vacas.
Manuel Otero, el argentino que preside el IICA, recordó que la ganadería en nuestra región explica el50% del PBI agrícola y genera divisas por US$ 23 mil millones en carne y US$ 3.000 millones en lácteos.
"Existe una transformación de los sistemas ganaderos que reducen el impacto en el agua, suelo y emisiones. La emisión del ganadono supera el 5%de las emisiones globales", dijo.
Viglizzo amplia: "Los sistemas pastoriles de América compensan las emisiones del carbono del ganado. No se trata de exculpar a la ganadería pero hay que considerar que la carne y los lácteosson clave en la seguridad alimentariadel mundo y en la economía de una región que participa con el 25,6% de las exportaciones de carne y es el 25% en la producción de leche y el 30% de la de carne".
Un estudio afirma que el 34% de las emisiones globales de gases es producido por el sistema agro alimentario mundial y seculpabiliza a la deforestación, el uso de los fertilizantes nitrogenados, al metanoproducido por la digestión de los vacunos y al óxido nitroso que liberan las heces y la orina.
Se atribuye a la ganaderíaentre el 14 y 18% de las emisiones globales.
Para la ingeniera agrónoma Mara Saucede, de la Asociación Argentina de Producción Animal, es central la necesidad de utilizarindicadores confiables y mediblesy que puedan ser comparables con los países y los sistemas de producción.
Mientras tanto, las emisiones fósiles siguen en niveles récord pese a la disminución en Europa y Estados Unidos continúan creciendo en India.
Fernando Ruíz es médico veterinario con una extensa experiencia en medicina equina. Ha tenido entre otras responsabilidades, la de ser el jefe de servicios veterinarios del Club Alemán de Equitación.
El Dr. Ruiz conoce muy bien las encefalomiopatías equinas de la que prácticamente no se habla otra cosa en este momento en el ámbito equino. Sobre la reaparición de la enfermedad, señaló "Desgraciadamente esta enfermedad es muy conocida para quienes peinamos canas. Hemos visto casos hace 30 o 40 años, hasta que vino la vacunación preventiva. Como es lógico, mientras hubo obligatoriedad de vacunar, -una vacuna que era económica y que no tenía ningún problema-, el tema estaba controlado. Sin embargo, hace 7 u 8 años atrás se dispuso oficialmente no vacunar más, porque hacía años que prácticamente no había casos en Argentina. En ese momento los veterinarios nos opusimos. Como miembros de la Comisión Asesora del Senasa, les dijimos que había que seguir vacunando, porque los reservorios están en las aves y en los roedores y con el cambio climático podía presentarse la enfermedad".
"Ahora estamos pagando las consecuencias de una decisión equivocada (no se refiere a la actual administración del Senasa, sino a una anterior)", destaca Ruiz y enfatiza "Nunca debió dejarse de vacunar contra las encefalomiopatías equinas".
Acerca de cómo se procederá a partir de ahora, el Dr. Ruiz detalla "Ahora hay que trabajar contra reloj. Rogar que las vacunas prometidas estén disponibles y vacunar de inmediato!".
Con respecto a las características del virus y sus consecuencias, el Dr. Fernando Ruiz aclara "Esta enfermedad tiene tres tipos de virus: este, oeste y Venezuela. El que tenemos actualmente en Argentina es oeste. Esta tipificación tiene una letalidad del 20% para el animal. Al ser una virosis, lo único que podemos hacer con los animales infectados son tratamientos sintomáticos. El cuadro es tan terrible que muchas veces para evitar el sufrimiento del animal tenemos que sacrificarlos. La enfermedad tiene un desarrollo bastante rápido de 7 a 10 días. Para colmo, el mosquito transmisor puede ser cualquier especie. Puede ser el Culex irritans, el Aedes aegypti o cualquier otra especie el transmisor. Reitero que el problema es el cambio climático donde los mosquitos proliferan y encima el verano todavía no comenzó".
Fuente: VetMarketPortal.com.ar
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